高山糧食規劃及準備是登山入門基本功，過去商業化登山模式，餐飲份量供過於求，常造成玉山排雲山莊附近山林裡留下可觀的廚餘及垃圾，為了改善廚餘處理不當、簡化高山餐飲及提升山莊服務，玉山國家公園管理處(以下稱玉管處)從民國102年開始推動排雲山莊統一供餐，至今已邁入第6年，經多年來的努力與宣導，統計登山遊客至山莊用餐廚餘量逐年減少，從105年供餐廚餘總量1,271公斤至106年減少到944公斤，減少了25％；排雲山莊的用餐環境106年度並通過主管機關的食品安全衛生查核及營業衛生項目檢查，受託廠商雲豹休閒有限公司(以下稱雲豹公司)除做好登山廚餘量管控，員工更辛勞將廚餘揹下山，把腐朽化為神奇，將揹下山廚餘轉化成環保酵素及清潔劑，調製而成清潔劑作為餐盤清洗及山莊、餐廳清潔環境用途，努力達成高山地區零廚餘目標，實踐高山生態永續保育。
排雲山莊（圖／玉山國家公園管理處）
攀登玉山主峰時，除沿途欣賞崇山峻嶺及讚嘆造物者鬼斧神工外，也不難發現草叢堆突然冒出果皮、果核及衛生紙，登山遊客總以為果皮及衛生紙等容易被大自然腐化，隨手一扔，殊不知高山低溫環境，不利微生物生長，發酵分解速度緩慢，造成環境髒亂外，果皮上殘留的農藥及微生物，更衝擊高山生態系。
高山上廚餘堆積，除改變高山衛生環境，也改變許多野生動物行為，塔塔加地區臺灣獼猴及黃喉貂聞「香」而來，學會翻垃圾、吃廚餘，金翼白眉及酒紅朱雀探頭探腦，在縫隙中啄食餅乾及麵包屑，廚餘取得容易，造成原有食物鏈失衡，帶來高山生態浩劫。
依據《國家公園法》第13條第6款，國家公園區域內禁止任意拋棄果皮、紙屑或其他污物，另依據同條第8款制定的「玉山國家公園區域內禁止事項」，也不允許餵食野生動物（第11項），違者最高可處罰鍰新臺幣3000元。玉管處呼籲，遊客登玉山用餐能以統一供餐的訂餐方式來辦理，一方面能減輕登山者的背重，保障登山安全，一方面也能減少廚餘量，維護生態環境，同時也能將所訂的餐食盡量吃完，減少食物浪費及廚餘量，以減輕工作人員的負擔及維護玉山整體環境與登山遊憩品質。
（圖／玉山國家公園管理處）
資料來源：玉山國家公園管理處
