夢想開始－平日居家與出發前的準備
利用平日沒有外出的假日，在家準備些食材，透過適當的包裝及儲藏方式，山中糧食的準備也可以很ＥＡＳＹ。
平時可以先做好的糧食
雨天是料理登山糧食的好時光當連日陰雨、天氣狀況不佳的時候，可以去市場採買比平日需求多一點的糧食，然後調理出家人喜歡的口味餐點，除了取出部分當日食用的份量，其他剩下料理好的肉類或蔬菜，灑一些食鹽拌勻，待放涼
後，依每餐次的份量（四人份約二○○∼三○○公克），用真空包裝的方式封存後，放入冷凍庫可以保存三至六個月。
製作脫水蔬菜及果乾
蔬菜水果在量產時的價錢，和平時可能有數倍的差別，選擇當令的蔬果利用食物脫水乾燥機來製作脫水蔬菜及水果乾，就是以最經濟實惠方式，來實現輕量化的優點；做好的脫水蔬菜及果乾，分裝成小包裝，放置在冰箱下層。
脫水蔬菜復水後，很適合加入麵裡一起煮或做湯的配料，當蔬菜量少價高時，平日餐點也可以食用；至於天然乾燥的果乾，由於不含人工添加物，是登山健行時最好的行動糧點心。
吃不完的飯就來做脫水米吧
煮了一大鍋飯吃不完，通常可以把它拿來製作脫水米，烘乾後的脫水米，分裝成合適份量的小包裝，放在冰箱下層，就可以保存一年左右的時間；只要將封口確實封好，不要受冰箱其他食物氣味的汙染，要吃時用滾燙熱水泡開，就是香噴噴好吃的白米飯。除了多日行程可以使用，平日當天往返的行程，也可以拿來取代泡麵，加入適當的調味料，快速煮成鹹稀飯粥，就可以端上大自然的餐桌。
自製即食的脫水餐包
如果覺得市面上商業化的登山食品，量太少且價格又昂貴，我們可以自行製作符合口味的「脫水餐包」。只要將適量的脫水米混合脫水蔬菜，加入市面上現成的湯料包或調味湯塊，依照人數適當的份量裝袋，等到使用時放入鍋中，加入滾燙的熱水沖泡，悶蓋二十至三十分鐘後，就是一碗豐富美味的菜飯快餐。
自製脫水米的步驟
1. 煮一鍋粒粒分明好吃的白米飯，重點不外乎是選擇新鮮優良的品種來製作，並把握1:1.3的水量及事先浸泡30分鐘以上。
2. 把煮好的米飯充分攤平來烘乾。（使用食物乾燥機時，先將蒸飯用的不織布細網鋪在盤面上，再將米飯攤平避免成團狀）
3. 連續烘乾8～10小時，其間可隨時進行米粒分離的動作。
4. 烘乾後包裝前，再次加強米粒分離的動作。（可進行秤重是否接近米粒乾燥時的重量，來確認烘乾效果）
5. 依照每餐食用人數包裝，每人每餐約需100公克。
6.使用時依100g脫水米放入130㏄的沸水水量，攪拌後加蓋20～30分鐘後即可食用。
自己動手－輕量化糧食的製作工法
講到輕量化的糧食，很多人就會聯想到「脫水食物」與「真空包食物」，其實，利用各種方法將食物延長保存期限，在人類歷史上已經有很長時間的經驗。
輕量糧食之王 脫水食物
脫水食物的製造方式，主要是利用日曬、熱風烘乾，或冷凍乾燥的方式，將食物中的水分含量減少到約一○％左右，含水率如此低的脫水食物，只要保持乾燥不受潮，不但不容易孳生細菌，還可以延長保存期限到二、三年之久，並大幅度減少所攜帶食物的重量，使用時可以依照所需的份量，吃多少用多少，來達到減少廚餘的目的；依照烘乾後含水率的不同，使用脫水蔬菜及肉類，最多可以減少糧食的重量到九○％以上。
脫水食物的製作方法
一、日晒乾燥法：利用陽光的熱能將食物乾燥脫水，老一輩的人製造蘿蔔乾就是利用這個原理，現今世界各地的許多葡萄乾，也是採用此種方式製作。
二、熱風乾燥法：利用超過攝氏四十度的熱風，將食物中的水分帶講自己動手－輕量化糧食的製作工法走，像是市面上可以買到整包的脫水高麗菜乾，蒜頭及花生等農作物的烘乾，以及現今流行的省產芒果乾等，都是採用此種方法。
三、冷凍乾燥法：將食材以急速冷凍或固態的方式，配合高度真空的環境，使其中的水分快速脫水汽化，因昇華作用而去除水分，雖然利用此方式可以保持食材原有的體積，並保存食物中的營養成分不被破壞，最低水分含量可以達到三∼五％，但是由於製造需要較複雜的真空機械設備，製造成本較高，所以一般售價也較為昂貴。
食物脫水乾燥機
台灣少見的食物脫水乾燥機，在歐美國家是很普遍的家電產品，許多家庭利用乾燥機來加工盛產的蔬菜水果，製作好吃的蔬果乾，最著名的經典品牌就是NESCO AmericanHarvest，基本上就是許多烘乾食物的網狀承盤，底部有可調溫度吹出熱風的風扇，只需將食物切成薄片鋪在盤面，然後開啟風扇設定溫度及烘乾時間，即可達到食物脫水的效果，目前在露天拍賣網站可以買到iLife, Hottop等品牌，是用來自製脫水食物的好選擇。
能有效保鮮的食物真空包
近年來市面上已經有符合居家使用的小型真空包裝機販售，經常需要使用的人不妨添購一台，對於喜歡戶外活動的人，使用真空包裝機，可以自行製作調理包或熟食菜餚。要食用時，在不拆包裝的狀況下，只需要簡單的浸泡熱水，或是
打開包裝經過蒸煮，就可以還原菜餚的美味。
真空包裝的優點
真空包裝能鎖住食物水分、保鮮、延長保存期限，讓熟食菜餚在食用時，呈現有如剛出爐的口感，使用時只要略微蒸過或用熱水燙過，立刻就有美食上桌。真空包裝食物平常可採用冷凍的方式保存，需外出使用時，直接自冷凍庫取出
帶上山即可。
行程間的儲存方式
只要製作時保持食材不受污染，外出後避免受到太陽曝曬，在夏天的高山縱走行程，往往可以保存六天以上的時間不會腐敗。真空包裝不會受到海拔高度上升時，氣壓變化的影響而導致包裝袋膨脹。
適合較乾燥的熟食菜餚
真空包裝製作的食物，必須充分地將菜餚的湯汁收乾，如此一來不但可以減輕重量，包裝時也較為容易。小型的真空包裝機，如果要包裝湯汁較多的食材，可以先將食材放入塑膠袋，經冰箱冷凍成固體後再行包裝。
特殊真空包裝袋的購買
真空包裝必須使用專用的包裝袋來製作，在台北市的太原路一帶，是瓶罐及塑膠包裝袋的集散市場，可以在那裡輕易買到真空包裝袋，或是其他大大小小的塑膠袋；此外，許多分裝食物或藥品的瓶瓶罐罐，在這裡都可以找到各種款式及
尺寸，外縣市的朋友，透過網路購買也很方便。
真空包裝需注意的問題
食用前最好先加熱，如果遇到袋子發生膨脹或食物有異味時，要儘量避免食用。
*本文轉載於《戶外裝備輕量化完全實戰BOOK：健行、登山、露營、旅行非懂不可！》，遠足文化提供
書籍相關資料
- 作者：黃福森、邢正康
- 出版社：遠足文化
- 出版日期：2012年5月16日
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